Tarekraft
Nordsjøsuppe med butare
600 g reker
2 løk 2 gulerøtter 30 g smør 3/4 l rekekraft. evt. fiskebuljong 1 ts. tørret estragon butare 1 1/4 dl fløte 2 dl hvitvin ( helst tørr,syrlig) |
Kok rekekraft av rekeskall ( 20 min.)
Legg butaren i bløt (ca 5 x 5 cm tørr) Hakk løk og gulrøtter i små biter og steik dem lett i smør Legg i strimlet butare Hell over kraft og krydre med estragon, la det putre i ca 20 min. Ta pannen av platen og ta i vin og kremfløte. Varm opp, men ikke koke Ta rekene i rett før servering ( ikke varm opp) Her: pyntet med agurkurt |
Torskehodesuppe med tang
1 stort torskehode
1 stilk stangselleri 3 vårløk en håndfull tang gressløk 1 dl. hvitvin salt og pepper |
Kok torskehodet i ca. 5 min. Rensk av fiskekjøttet og legg til sides.
Kok hode , resten av fiskebeina og skinn videre i 20 min gjerne med urter Sil av Steik lett stangselleri og den lyse delen av vårløken, hell over fiskekraft og legg i tang Kok i ca 15 min Legg oppi det grønne etter 10 min Ta i vin og fisk Varm opp og smak til |